Jakie cukry są dostępne w sklepie?

Na rynku spożywczym dostępne są obecnie różne rodzaje cukru. Najpopularniejszy jest oczywiście cukier biały. Obok niego na półkach można znaleźć cukier brązowy, trzcinowy, cukry rafinowane i nierafinowane. Czym różnią się te wszystkie rodzaje niezdrowej słodkości?

 

Biały kolor cukru oznacza, że był on rafinowany. Może być produkowany z buraka cukrowego lub trzciny cukrowej. W Polsce jest to zazwyczaj cukier buraczany.

 

Podczas procesu rafinacji buraka cukrowego, czyli oczyszczania - oddziela się melasę. Jest to ciemnobrązowy syrop, zawierający 50% sacharozy oraz substancje odżywcze pochodzące z roślin. Melasę stosuje się do produkcji drożdży, alkoholi lub organicznych kwasów. Cukier biały jest czystą sacharozą Dodaje się do niego również dwutlenek siarki, kwas fosforowy lub mrówkowy.


Cukier brązowy może być rafinowany lub nierafinowany. Nierafinowany jest również określany jako cukier surowy. Produkuje się go głównie z trzciny. Brązowy kolor zawdzięcza melasie, która nie zostaje usunięta podczas procesu rafinacji. Dzięki temu nie jest też czystą sacharozą. Zawiera natomiast niewielkie ilości minerałów.

 

Natomiast brązowy cukier rafinowany to po prostu biały cukier z dodatkiem melasy. Można go przygotować samodzielnie. Wystarczy dodać 1 łyżeczkę melasy na 1 szklankę cukru. W celu zabarwienia cukru producenci stosują też często karmel.

 


W sklepach dostępny jest także cukier określany jako Demerara. Nazwa wzięła się od dawnej kolonii holenderskiej. Demerara to cukier trzcinowy. Różni się od innych jedynie tym, że ma grubsze kryształki. Rzekomo zachowuje nieco więcej smaku i koloru trzciny cukrowej.


Istnieją także tzw. organiczne cukry ekologiczne. Są one pozyskiwane z upraw ekologicznych, bez stosowania syntetycznych herbicydów lub pestycydów. Mogą być lekko rafinowane lub prawie białe.


Ludzie często uważają, że cukry nierafinowane są bardziej naturalne. Wszystkie cukry jednak są naturalne w tym sensie, że pochodzą od roślin. Nierafinowane są po prostu mniej oczyszczone. Nie składają się w 100% z sacharozy jak cukier biały. Zawierają jej tylko o około 2% mniej. Różnica jest zatem niewielka. Cukry mniej rafinowane mają jednak bogatszy i cieplejszy profil smakowy.